BROCHETTES DE KEFTA DE CHEVREAU, SALADES DE LÉGUMES ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Pour 4 personnes - Difficulté facile

(4 personnes - facile)

INGRÉDIENTS

600 g de viande de chevreau désossée coupée dans le gigot • 1 oignon nouveau coupé en tronçons • 2 branches de marjolaine • 2 branches de persil • 2 c. à café de sel • 1 c. à café de cumin • 1 c. à café de piment rouge doux • 2 pincées de cannelle • 1 jaune d’oeuf • 2 c. à soupe d’huile d’olive Extra vierge.

PRÉPARATION

Passer au hachoir la viande de chevreau coupée en morceaux, l’oignon, les épices et les herbes. Travailler le hachis obtenu avec l’huile d’olive et le jaune d’oeuf, en confectionner des boudins et les enfiler sur des brochettes. Enduire les boudins de kefta d’huile d’olive avant de les griller. Servir les keftas accompagnées de salades de légumes et de velouté de petits pois.

Pour la salade de tomate au citron confit

Griller 1 poivron vert et 2 to m ates. Peler, épépiner et couper les légumes en petits dés. Ajouter 1 petit oignon nouveau émincé, 2 c. à soupe de persil haché, la peau d’1/4 de citron co nfit haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre et du sel. Mélanger et servir la salade fraîche.

Pour la salade de carottes

Cuire à la vapeur des tronçons de carottes et les mariner enco re chauds dans une chermoula composée de vinaigre, d’huile d’o l i ve, d’ail haché, de persil émincé, de sel, de cumin et de piment rouge doux.

Pour le velouté de petits pois

Faire dorer 40 g d’oignon émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’o l i ve. Mouill e r avec 50 cl d’eau et aj o u ter 250 g de petits pois éco ss és et un petit bouquet de co r i a n d re. Couvrir et laisser cuire. Retirer le bouquet de coriandre, mixer puis passer le velouté au chinois. Saler et servir tiède.